香辣鲈鱼的做法(2)
时间:2016-10-08 22:25
美食贴士 1、鱼片不要片得太薄，与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致；也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段，难度进一步降低； 2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散； 3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀； 4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨；鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好； 5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的； 6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。
7、油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，过年吃吃就罢了。
鲈鱼的营养价值 鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼，为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁，长可达60厘米，栖息于近海，以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗句称赞其体态和味...[更多] |
