老成都油酥小河鱼的做法
时间:2016-10-08 22:10
老成都油酥小河鱼——喜欢那种酥脆到尖叫的感觉 火哥小时候住在河边，所以对鱼那是情有独钟。那时候每到放假我家的鱼就从来没有缺过，那种抓到大鱼的成就感也只有喜欢这个的知音才能体会了！那时的鱼虽然多但也不是每次都能抓着大鱼满载而归，但今天博客介绍这种小鱼（成都话叫串串鱼）那是手到擒来，随便拿着赶网（一种渔具）到河边转一圈都能抓个一两斤，这种小鱼我们就喜欢油炸了来吃，那种酥脆的感觉真是一吃忘不了啊！ 每次去逛菜市场只要看见有卖这种小鱼的我都会买上一点。好吃是一方面，最重要的是我可以从酥脆的小河鱼身上找到那儿时的回忆！
老成都油酥小河鱼的做法 1、 野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟 2、 腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中（任何干淀粉都行 ，秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连，下油锅前筛去多余的干淀粉）
3 、中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油（切忌高油温） 4 、将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀 就可以装盘上桌了（我用的是纯二荆条辣椒面，这样小鱼不但颜色好看 而且香味浓郁）
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