麻婆豆腐的制作方法的做法
时间:2016-10-08 22:04
吃豆腐的时候就总会想起一句超级经典的话--“心急吃不了热豆腐” 可是，在吃麻婆豆腐的时候，就感觉这句话不太应验了！不管多烫，都停不了口，收不了手！ 做麻婆豆腐必须不能忘记的一个事儿煮饭的时候记得多下一杯米，每次做这道菜，总是饭扫光了可是豆腐还没吃完，眼睁睁的看这豆腐干着急。 麻婆豆腐 材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克、牛肉馅50克（重量没称，估量）。 调料:郫县豆瓣、花椒、辣椒面、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉。
麻婆豆腐的做法 1、备料 2、豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中） 3、锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状
4、把豆腐捞起备用 5、炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香 6、放入牛肉末
7、炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉 8、把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入) 9、炒出红油后和牛肉混合
10、加入豆腐 11、加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦 12、加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟
13、淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡 14、撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿） 15、即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）
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