糖醋菊花鱼的做法(5)

糖醋浇汁

1、锅内留少许底油，小火将姜蒜末煸香。

2、倒入4勺番茄酱。

糖醋菊花鱼的做法

3、淋入小半碗清水。

4、调入2勺醋、3勺白糖、半勺盐、一点味精，最后再淋一点水淀粉增加稠度，煮开，糖醋汁就做好了。

5、最后一步，将浇汁淋在炸好的菊花鱼上，【菊花鱼】就大功告成了。

鱼肉香酥可口，形似菊花，亮丽别致，清新淡雅……

酸甜口儿的一道菜，夏天吃起来十分开胃

美食小提示

1、最好选取3斤以上的草鱼，肉质肥厚，才能做出细长菊花瓣的效果。

2、【斜刀】片鱼片的时候，斜面越大，片出的鱼片面积越大，菊花花瓣也越长。

3、【直刀】，也就是纵向切的时候，间隔越小，菊花瓣越细。

4、以每5片鱼片为一组，切出来的菊花花型最好看。

5、鱼肉一定要经过【复炸】，就是炸两遍。第一遍快速定型，第二遍上色，这样做的好处是最大限度保持鱼肉的鲜嫩和酥脆。如果要坚持炸一遍的话，炸制的时间一长，口感肯定发硬、不酥脆。

6、炸的时候，鱼皮朝上，让鱼肉丝稍微定一定型，再整个放进去。怕被热油烫的童鞋，可以用筷子夹着炸。

7、给鱼肉拍粉的时候，既要都拍到，又不要拍太厚，后者会让鱼肉吃起来发硬。先啰嗦这么多，咯咯哒

草鱼的营养价值

草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。...[更多]