广式腊肉的做法
时间:2016-10-07 09:08
每年冬至前后是广东适合晒腊味的季节。这个季节气温较低，天气干燥，而且是吹北风，此时晒腊味即不会有虫蛀，也不会潮湿，干的也快。一般到了这个季节，放眼望去，能看到各家各户的阳台上挂着腊味，我也不例外，趁着好天气晒了一些腊肉。 你喜欢吃腊肉吗？喜欢的话快行动吧，错过了可要再等一年哟！ 广式腊肉 主材：猪上肉15斤。 辅料： 盐400克，白糖400克，白酒400克，生抽400克，老抽80克。
广式腊肉的做法 1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。 2.倒入高度白酒。
3.加入白糖。 4.充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
5.准备好生抽，老抽和盐。 6.加入步骤5的材料。
7.充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。 8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。
美食小贴士 1.腊肉最好选用五花肉晒制，口感比较香，不过我们家人喜欢吃瘦点的，所以我选了上肉来晒。
2.猪肉一定不能切的太厚了，否则不容易晒干，还会产生异味。 3.在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。 腊肉的营养价值 腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。...[更多] |
