川菜宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法步骤: 　　1.我和别人做法不一样，我先把肉用水汆了一下。主要是最近禽流感闹得。而且我发现鸡肉冻冰后直接炒熟，不好吃。; 　　2.汆熟了再起锅放一边备用。; 　　3.葱段，大点切哦~会比较入味。黄瓜，尖椒，胡萝卜都切丁。当然还有花生米。花生米要去皮哦！切记！; 　　4.锅里热油。; 　　5.放入自制辣子。用的是宁夏辣椒面。; 　　6.等辣椒出了呛人的辣味，再放入葱段炸锅。; 　　7.放入鸡肉翻炒10下左右，占均匀辣子就行。; 　　8.放入黄瓜尖椒胡萝卜和花生米。; 　　9.大概翻炒到这个颜色，就要淋汁了。汁料比例大概是这样：醋1：生抽2：老抽1：糖2然后加入清水。假如是用家里吃饭的碗，那酱汁和水的比例是1:4然后再翻炒一会会就勾芡，我喜欢浓郁黏黏的，故我放淀粉很多。; 　　10.最后切葱段点缀其实是为了好看！; 　　11.香喷喷米饭配酸辣宫保鸡丁。

小贴士: 　　1.炸锅时，先下锅辣子，待鸡肉下锅时翻炒可以更均匀。如果是先下肉后下辣子，自认为会炒不匀。
2.炒前调酱汁，多调几次，我做过两次，第一次调了3遍，但是第一次最后成品不好吃。第二次一把就成功了。
3.醋可一点点放，我每次都放多，酸死了，不太爱吃酸。

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