- 用料
- 茄子2根
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 白糖2勺
- 酱油1勺
- 醋2勺
- 淀粉适量
- 郫县豆瓣酱1大勺
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- 鱼香茄子的做法步骤
1.买长茄子，洗净。 2.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。 3.反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。 4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。 5.将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。 6.两面煎软，即可取出。 7.葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。 8.平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。 9.放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。 10.放入茄子。 11.倒入鱼香汁。 12.倒入水淀粉。 13.汤汁熬煮至粘稠，关火即可。 14.小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
- 小贴士
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块。
3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。
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