- 用料
- 鸭血300g
- 牛百叶250g
- 黄豆芽100g
- 莴笋1根
- 黄鳝2条
- 盐方火腿50g
- 油适量
- 盐适量
- 红辣椒5个
- 花椒5g
- 红油火锅底料50g
- 郫县豆瓣酱50g
- 生抽15ml
- 料酒20ml
- 白糖2g
- 鸡精适量
- 香菜适量
- 葱姜适量
- 蒜瓣6个
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- 毛血旺的做法步骤
1.准备好所有的食材。 2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。 3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。 4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。 5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。 6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用 7.把所需要的调味准备好。 8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。 10.然后加入适量的清水。 11.加入生抽。 12.加入白糖。 13.然后放入血块。 14.加入黄鳝片。 15.加入料酒煮上5-8分钟。 16.然后再放入牛百叶。 17.加入黄豆芽。 18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。 19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。 20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。 21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。 22.最后可撒上一些香菜即可。
- 小贴士
所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。
黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。
所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。
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