- 用料
- 紫皮茄子500g
- 猪肉100g
- 油适量
- 盐适量
- 青椒1个
- 红辣椒2个
- 蒜3个
- 豆瓣酱1勺
- 十三香适量
- 生抽1勺
- 白砂糖5g
- 生粉1勺
- 香菜适量
- 清水适量
- 鱼香茄子的做法步骤
1.备好所需材料 2.茄子从中间对半切开，再切小条状放在盐水中浸泡片刻，防止氧化 3.小红椒和蒜切小粒，青椒切条状，香菜切末 4.猪肉切末用少许盐和生抽拌好腌制几分钟，另取一碗放糖、盐、十三香、生抽、生粉、醋调成鱼香汁备用 5.茄子捞起挤干水份 6.锅中放多点油，把茄子煸至软透、表面微黄时盛出 7.锅中留底油放小红椒和蒜末爆香后加豆瓣酱炒出红油 8.倒入猪肉末炒至肉色发白 9.加青椒条炒至断生 10.放入煸好的茄条 11.炒均后倒入调好的鱼香汁 12.快速翻炒至汤汁收干时撒香菜末提味 13.装盘完成
- 小贴士
茄子切条后先用盐水浸泡一下可防氧化变黑；
提前调好鱼香汁，做时更方便。
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