川菜酱汁螃蟹的做法

酱汁螃蟹的做法步骤: 　　1.准备工作（请看箭头部分）将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。; 　　2.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。; 　　3.去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。; 　　4.螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。; 　　5.把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可。; 　　6.葱切段，姜切丝，蒜切片待用。; 　　7.酱汁调制部分锅中坐油见热，将姜蒜片爆香。; 　　8.倒入差不多一汤匙排骨酱。; 　　9.加料酒少许。; 　　10.加水少许，烧开搅匀来。; 　　11.放入大蒜稍翻炒，至出香味。; 　　12.倒入煸炒八成熟的螃蟹，拌至蟹裹上汁水即可。

小贴士: 　　1.螃蟹可以先放在冰箱速冻中，等蟹晕后再处理。

2.蟹要买小个些，个大不好入味。

3.这蟹是海鲜，一定要清洗干净，否则会影响肠胃就糟了。

4.排骨酱要以螃蟹多少而定，排骨酱比较咸，可适当下料。