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　　1.鱼肉斜切块（象做水煮鱼中的鱼肉片的切法，只是厚一些而已），加蛋清、少许盐、料酒、干淀粉，用手抓匀，放一点码味约20分钟。葱切寸段；姜切细条；香菇洗净去蒂并切花刀。

　　2.炒锅中倒多一些的油，烧至温热时，下鱼块过油。

　　3.保持小火，待鱼肉块稍稍变色即捞起控油。

　　4.将炒锅中的油盛出，留少许底油，下葱姜略炒出香味，再下香菇煸一小会儿。

　　5.加水煮开（如果有高汤更好），再将过油的鱼块倒进去，放盐、鸡精、几滴酱油咕嘟约3分钟后，将鱼块及香菇盛出装盘，锅中的汤汁加些许水淀粉勾芡后淋在鱼块上即可。