川菜滑溜鱼片

　　有时候买鱼会买大了，一次吃不完，那就得想办法解决，今天小云就分享一下，平时我爱做的方法，鱼肉可以做清淡一点这样大人孩子都能吃，鱼骨可以做成另外一种菜式，满足全家不同的口味。今天来道熘鱼片、鱼片滑嫩的秘诀，那就是焯水的时候，用的时间要短，

　　这样炒出的鱼片才嫩滑，鱼肉是好东西，含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是海鱼，它的DHA含量极高，对儿童的生长发育都有好处，老年人还可以替代猪肉等陆地肉食品，具有很好的控制血脂的作用，所以多吃鱼好事

　　营养美味老少皆宜【滑溜鱼片】

　　材料：草鱼（鱼肉部分），蘑菇，青笋，木耳

　　配料:蚝油，生抽，白花椒粉，料酒，红薯粉，盐，老姜，大蒜。

滑溜鱼片的做法

　　 滑溜鱼片的做法

　　 1.草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，鱼皮，用刀斜着把鱼肉片成鱼片

　　 2.蘑菇洗净切片，青笋去皮洗净切薄片

滑溜鱼片步骤1-2

　　 3.姜蒜切末

　　 4.鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、红薯粉码味腌制15分钟。

滑溜鱼片步骤3-4

　　 5.秋耳用冷水事先泡发12小时备用

　　 6.锅里烧开水、把腌制后的鱼片放入水中汆熟。

滑溜鱼片步骤5-6

　　 7.汆熟的鱼片用漏勺捞出沥干水分

　　 8.调料汁：2勺生抽，1勺蚝油，盐少量，淀粉少量

滑溜鱼片步骤7-8

　　 9.炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、

　　 10.倒入蘑菇、青笋、木耳鱼片、大火快速翻炒

滑溜鱼片步骤9-10

　　 11.再倒入汆熟的鱼片，晃动炒锅，不要用炒勺去翻动，

　　 12.倒入事先调好的料汁调味、晃动炒锅让调料裹在食材上即可

滑溜鱼片步骤11-12

滑溜鱼片

　　美食小贴士：

　　 1.炒制时旺火爆炒

　　 2.料汁不要太多，鱼片下锅后，千万别时间太长，否则成炖鱼了

　　 草鱼的营养价值

　　草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。