川菜青蒸鲩鱼的做法

　　俗称草鱼，粤菜。不论是海鱼还是淡水鱼，只要是活物，独爱清蒸，清蒸亦是鱼的诸多做法中最能体现鱼类本味的也是最为阐单的烹饪方法。

　　青蒸鲩鱼用料工具

　　主料：草鱼 (750克)

　　调料：盐 (少许) 生姜、葱 (少许) 料酒 (少许) 葱丝 (少许) 蒸鱼豉油 (少许)

　　厨具：蒸锅

　　青蒸鲩鱼的做法:

　　1.草鱼一尾，收拾干净。

　　2.去头，鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀，至鱼腹处收刀，不要切断。

　　3.鱼呈扇形摆入盘中，鱼头从中间切开，如图摆放。

　　4.洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。

　　5.倒掉盘中的汤水。弃掉葱段、姜片。

　　6.放上葱丝，淋热油。蒸鱼豉油从盘边徐徐倒入，漫布盘底。

　　小窍门：

　　1、鱼蒸好后盘中有多余的汤，必须倒掉，有腥气。 2、腌鱼时盐要放的少一点，因生抽本身有咸味。