川菜麻辣肥肠

　　用料

　　肥肠500

　　美人椒200g

　　竹笋100g

　　青辣椒适量

　　葱适量

　　青蒜苗适量

　　洋葱适量

　　花椒适量

　　麻椒适量

　　豆瓣酱适量

　　糖适量

　　食盐适量

　　食用油适量

　　味精适量

　　大茴适量

　　香叶适量

　　桂皮适量

　　小茴适量

　　姜片适量

　　麻辣肥肠的做法步骤

　　1.肥肠一份备用。

　　2.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

　　3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。

　　4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。

　　5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

　　6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。

　　7.将肥肠切成小段备用。

　　8.泡发好的笋干切合适的段。

　　9.美人椒切小粒。

　　10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

　　11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。

　　12.将麻椒下入锅内炒出香味。

　　13.放入葱段翻炒入味。

　　14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。

　　15.在锅内加入肥肠段。

　　16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。

　　17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。

　　18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。

　　小贴士

　　肥肠一定要清洗干净，免得有异味。