川菜水煮鱼
时间:2016-10-07 01:17
用料 草鱼1条 豆芽0.5斤 黄瓜1根 蛋清1-2个 淀粉适量 大蒜3-5瓣 老姜1块 干辣椒适量 花椒适量 料酒150-180毫升 盐适量 植物油适量 水煮鱼的做法步骤 1.鱼头切下,鱼排切段,放到同一容器里;鱼肉切片,放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了)； 2.豆芽洗净,煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里； 3.将蛋清加到鱼肉里,再加入适量淀粉和料酒,拌匀放一旁备用；鱼头和鱼排也加一些蛋清,淀粉和料酒拌匀； 4.干辣椒用剪刀剪成小段(用量的话,根据嗜辣的程度来准备就好了,一般2,3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒),花椒根据喜好来添加就可以了； 5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油),待油热,将干辣椒段放入锅内,小火慢炸至开始出一些辣味,把花椒放入稍炸一会,用铲子捞出2/3的辣椒和花椒,油也捞一半放到容器里备用； 6.转大火,将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内,略炸,将鱼头放入锅内翻炒一会,加入料酒一小碗,再加入开水适量(根据鱼肉的多少,以及盛装的容器大小来加水)； 7.待水开,将鱼排放入,并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手,尝一下汤的咸淡,要比平日的汤稍咸一些,一会鱼肉才比较有味)； 8.水开,让鱼头和鱼排稍煮一会,把鱼肉片全部放入,并用筷子快速小心的把鱼肉片划散,水开,大约再煮2,3分钟左右即可关火(把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了); 9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面,即可上桌食用了。 小贴士 我初次烤芝士蛋糕阿，结果表面颜色太深了，太失败了。。艾。。。建议大家看表面上色后表面 盖上锡纸继续烤。 相关专题推荐：水煮鱼的家常做法 |
