川菜水煮牛肉

　　用料

　　牛里脊肉400g

　　油适量

　　盐适量

　　花椒适量

　　干红辣椒适量

　　大葱适量

　　生姜适量

　　大蒜适量

　　红油豆瓣酱2勺

　　胡椒粉适量

　　料酒1勺

　　淀粉适量

　　鸡蛋1个

　　青菜适量

　　苹果1个

　　柠檬1个

　　水煮牛肉的做法步骤

　　1.做水煮牛肉所用主要材料

　　2.做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜

　　3.牛里脊肉片去筋膜

　　4.将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片

　　5.柠檬切薄片，苹果切薄片

　　6.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀

　　7.倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟

　　8.取出柠檬片、苹果片

　　9.往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2

　　10.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀

　　11.锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香

　　12.倒入洗好的青菜煸炒，

　　13.把炒好的青菜码在大碗里备用

　　14.另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐

　　15.锅内加清汤或清水

　　16.水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内

　　17.大火煮开后约3分钟即可

　　18.把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉

　　19.另起锅，把油烧热

　　20.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可

　　21.经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围！

　　小贴士

　　牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：

　　分物理和化学处理两种

　　物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。

　　化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩

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