川菜麻辣豆腐鱼的做法
时间:2016-10-07 01:01
麻辣豆腐鱼，鱼肉鲜美，豆腐嫩滑，汤汁浓郁，麻辣鲜香，特别适合冬天一家人围坐共享。一家人围坐在桌旁，吃着热乎乎、麻辣辣的豆腐鱼，感受着家庭的温暖、麻辣的诱惑，岂一个爽字了得。而且，鱼肉营养价值远高于猪肉，脂肪含量又远低于猪肉，真是好吃又健康！ 主料 草鱼700克 豆腐400克 辅料 油25克 辣椒酱2小勺 花椒粉5克 白糖5克 老抽5克 姜葱蒜15克 蚝油5克 料酒15克 鸡精1小勺 腐乳1块 红辣椒2个 香菜1棵 麻辣豆腐鱼的做法 1.草鱼切块，放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟
2.先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃
3.锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用
4.锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红
5.倒入适量开水煮沸，放入煎过的豆腐
6.水再次沸时，加入已腌过的鱼块煮5-6分钟（切记不要用锅铲大力翻动，用锅铲沿锅边轻推即可，否则豆腐和鱼块会破碎）
7.放入少量盐、鸡精调味
8.盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可
烹饪技巧 1、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。2、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。3、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。 |
