川菜四川抄手的做法
时间:2016-10-07 00:56
四川抄手，其实我这个不会吃辣的人，佐料上根本不是四川人的吃法。只是包法学了四川抄手的，擀皮跟我们本地的大馄饨一样，只是折法不同而已。不管怎么包吧，它就只是面皮包馅儿。那说白了是因地域不同对馄饨的叫法不同而已。今天手又作践了，揉面做抄手吃。好在只是一个人的份数，所揉面团就三两而已。麦芯粉擀的皮子果然很棒，做出来的皮子滑而不容易破，吃起来口感非常不错。 主料 饺子馅220克 清水80克 麦芯粉150克 辅料 香油少许 生抽少许 香菜少许 盐适量 玉米油适量 四川抄手的做法 1.粉和清水都称了。（供新手参考。）
2.将粉中央挖个坑，慢慢加进水，
3.用筷子搅拌成絮状，
4.揉成光滑的面团后用碗扣上。
5.馅儿是昨天包饺子剩下的白菜猪肉馅儿，也称了，净重220g
6.将面团搓成条
7.擀开擀薄，成一张大皮，近似透明状。
8.先切成宽约7-8cm长片，
9.再切方7-8cm
10.取一张皮子平放手心，放上适量的馅儿，
11.将皮子沿对角线对折，并将边角捏紧，
12.用中指勾压肉馅褚，顺势将两个角叠加捏紧。
13.都包好了。
14.开水锅加少许食盐和植物油
15.下足够的个数煮熟。大碗内加适量生抽、香油和香菜加开水，将熟了的抄手捞入即可。（能吃辣的加辣椒酱或辣油，觉得美味。）
16.多下来的十个排成队套上保鲜袋入冰箱冻着，想吃的时候煮一下就行了。
烹饪技巧 1、揉面加水要慢慢加，以防止太湿，除非你有余下的面粉可以添加。2、馅儿根据个人喜好。我这里150克粉和220克的馅儿刚好包好20几个抄手。3、煮的时候，第一次大滚见抄手浮起，加凉水适量再煮开就可以了。 |
