川菜赛螃蟹的做法

蛋黄加适量的水，蛋清小火快速翻炒不要糊了。

主料

鹅蛋3枚

辅料

生姜15克醋30克料酒20克香油几滴

赛螃蟹的做法

1.把蛋清和蛋黄分别打在两个碗里，分别加入料酒打散备用。蛋黄粘稠可以加入少量的水，只要不是特粘稠了就可以，不要加过量。

赛螃蟹的做法

2.姜切末放醋泡着备用，点上几滴香油

赛螃蟹的做法

3.先炒蛋清，小火哦！不要炒糊，成为蛋块后出锅备用，再炒蛋黄，蛋黄成熟后再倒入蛋清一起翻炒，然后加盐。

赛螃蟹的做法

4.最后倒入姜汁，让蛋吸收后基本没太多汁后就可以了。

赛螃蟹的做法

烹饪技巧

小火炒蛋清，因为蛋清容易沾锅容易糊，所以要不停地翻炒，不要炒糊了。蛋黄粘稠，需要加点水，不要太多，好到出就可以了，不要急于翻炒蛋黄，因为蛋黄容易成末。混合后倒入姜汁，切记自己掌握姜汁的量，因为太多就会很多汤，会影响口感。