川菜西施鸭血豆腐的做法
时间:2016-10-07 00:39
鸭血：“解中生金、生银、砒霜诸毒”，根据《本草便读》中的经验，“鸭血 主料 鸭血300克 豆腐(内酯)1盒 牛肚50克 辅料 葱2棵 蒜5瓣 姜适量 老干妈15克 味精2克 花椒10粒 干辣椒3只 盐2克 香菜2棵 植物油25毫升 西施鸭血豆腐的做法 1.鸭血洗净，切成一厘米见方的小方块，备用。
2.葱姜蒜，切末，备用。
3.香菜，切段，备用。
4.水烧开，下血块汆一下，两分钟捞出。
5.浸入凉水里，备用。
6.油锅烧热，花椒，干辣椒下锅煸出香味儿。
7.下葱姜蒜，继续煸出香味。加入老干妈，小火煸炒。
8.加入水，烧开。
9.烧开后，倒入鸭血，牛肚，盖盖，等待烧开。
10.烧开后，再加入切好的内酯豆腐。不得翻炒，轻推几下锅铲即可。盖盖烧开。
11.烧开后，加味精，出锅，撒上葱末，香菜段即可。
烹饪技巧 内酯豆腐比较嫩，不能翻炒，只能用锅铲轻推。 |
