腊味小炒的做法
时间:2016-10-06 23:18
腊味小炒，用的是湘西的腊肉，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以松枝、谷壳、橘皮及木屑的烟熏，滋味很是凛烈，且有多重的迷离扑朔的烟火气。 腊肉与莴笋、青蒜红椒一起爆炒，当腊肉放入锅中，浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来，食材风味互补，给人浓香醇厚的感觉。 细心地把腊肉放进嘴里慢慢地嚼着，口感很劲道，味道醇厚，腊肉的腊味和辣味令人迷眩，吃的时候并不觉得辣，个中滋味只有品尝才能体会得到。 这时候瘦肉因口感太柴，反而无人问津，那肥肉却晶莹剔透，容光焕发，吃到嘴里，其腊味却可以一直在口腔中存留很久，叫人欲罢不能。 远离父母才知腊味香——腊味小炒 材料：茶树菇200克，莴笋200克，腊肉150克，青蒜4根，小米6个 调料：盐2克，蚝油10克，生抽15克，鸡精少许
腊味小炒的做法 1.腊肉隔水蒸15分钟，晾凉后切成薄片； 2.将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净后沥干，切成约5㎝长的段； 3.青蒜、小米椒切段，莴笋去皮切片
4.炒锅加热后倒入油，油温后加入腊肉片炒香 5.倒入茶树菇和莴笋煸炒1分钟 6.放入盐、生抽和蚝油调味 7.出锅叶放入青蒜和小米椒炒均匀，撒鸡精出锅即可
厨房小语：生抽、蚝油、腊肉已有咸味，盐要酌量加
|
