潇湘猪手的做法
时间:2016-10-06 23:15
胡椒和辣椒，是辣的两种不同的境界 再佐以葱姜和各色香料~成就了丰富的味觉层次 这样的桑拿天似乎不太适合吃大荤 馋得很的时候，这一味酸辣开胃的就担当大任了 潇湘猪手，说来算是湘菜中的一道名菜 我现在真是很惧怕发有关于名菜的菜谱的 因为有历史的东西永远有很多版本，争不清孰是孰非 更何况我只是在学习，是没有立场去辩驳些什么的 或许另起个通俗点儿的名字可以免于责骂，但这非我所愿 潇湘猪手 材料：猪手，葱，姜，蒜 调味：八角，花椒，香叶，干辣椒，白胡椒，湖南剁椒，冰糖，料酒，酱油，香醋，香油
潇湘猪手的做法 1.猪手斩件，洗净去毛 2.与葱姜和香叶，八角，花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下 3.沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用（传统做法是用油炸）
4.起油锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，香叶和干辣椒煸出香味 5.加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色 6.烹入少量清水至没过猪手
7.小火收至汤汁浓稠 8.加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟 9.蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁，淋入香油
蒸完以后将料汁淋入猪手中即可~
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