开胃下饭菜剁椒鱼头的做法
时间:2016-10-06 23:15
剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。 开胃下饭菜剁椒鱼头 食材：大头鱼鱼头500克。 所用配料：油，盐，生姜，大蒜，细香葱，料酒，鱼露，剁椒各适量。
剁椒鱼头的做法 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。 2.把姜切丝加入鱼头，加入适量盐。
3.加入料酒，抓匀腌制20分钟。 4.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。
5.热水上锅中火蒸10分钟。 6.蒸鱼时把葱蒜切碎。
7.把葱蒜均匀的撒在蒸好的鱼头上。 8.另起锅放一大勺油烧至冒烟。
9.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。 10.最后再淋少许的鱼露提味。
美食小贴士： 1.鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。
2.剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐。 3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。 开胃下饭菜剁椒鱼头食材搭配小提示 荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。 鳕鱼的营养价值 鳕鱼其肉洁白，细嫩，呈现蒜瓣状，较板实，有甘香，油腥味较轻，被许多国家作为主要食用鱼类。通常去头，宜于红烧、红焖、清炖；鲜品用于清蒸风味很好。每餐摄入量200克...[更多] |
