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“过年亲戚家给的炒花生，吃到现在还剩一些，天气渐渐地暖和了，得赶紧把它们消灭掉。给它们去掉外衣，来一个重新包装。裹着雪白霜色的花生仁，放一粒在嘴里，咬一口满嘴都是香香甜甜的味道。”

食材明细

熟花生 120克

玉米淀粉 40克

白砂糖 50克

甜味口味

其他工艺

廿分钟耗时

简单难度

花生粘的做法步骤

1.将熟花生剥去外壳。我们老家管这个叫熟果子。



2.将红衣去掉,不去更好。



3.把玉米淀粉放入微波炉烤熟。



4.炒锅洗净，放入水和白糖，小火加热，用铲子不停搅拌至糖溶化。



5.继续搅拌至糖浆起大泡，用铲子蘸蘸糖浆，如能拉出丝来，便将炒香的花入倒入。



6.迅速翻拌均匀，使每颗花生都裹上糖浆。



7.筛入玉米淀粉，继续迅速地翻拌，花生表面沾满淀粉糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候关火。



8.把炒好的挂霜花生用筛网去掉多余的淀粉即可。



9.晾凉以后再食用，更酥脆。

小窍门

1：熬糖浆的时候全程用小火，不停用铲子搅拌，至糖浆起大泡，提起铲子呈直线往下流，或者能拉丝就行。

2：糖浆不要熬得太老，要是熬到变成黄色的话，做出来的花生，外皮就不是挂霜而是挂琥珀了。

3：淀粉一定先用烤箱或微波炉烤熟，不然吃起来会有生粉的味道。

4：喜欢淀粉多些的，可以多添加淀粉，糖和水也要添加一些，不然锅底会留下很多裹不上的淀粉。

使用的厨具：炒锅