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“传统医学认为，绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此绿豆糕是很好的消热解毒，保肝益肾的消夏小吃。

这款绿豆糕参考了“kiss战女”分享的菜谱和老北京传统绿豆糕的制作方法，在其基础上稍作修改而成。此绿豆糕在味道上得到了家人的一致肯定，但在湿度上还需做些调整，稍微有些干，因此脱模切块时掉渣较多。”

食材明细

绿豆面 200克

白糖 80克

热水 20克

甜味口味

蒸工艺

一小时耗时

简单难度

老北京绿豆糕的做法步骤

1.称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟；



2.蒸好的绿豆面已经变硬结块；



3.需用勺背碾碎；



4.在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中；



5.将热水倒在白糖上；



6.待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀；



7. 此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛；



8.结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛；



9.过筛后的绿豆面；



10.将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入；



11.盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实；



12.将雪方模入锅蒸25分钟；



13.出锅揭去油纸晾凉；



14.脱模后切成小块即可。

小窍门

1．绿豆面经过蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；

2．这个水量对应这些绿豆面，做出来的绿豆糕较干，如果想吃湿润一些的，可以增加用水量；

3．此方子的糖量是减过的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量；

4．雪方模内刷油，是为了方便脱模。

使用的厨具：蒸锅