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“下了一天雨，晚上回到家，还是决定煮一点绿豆，做个绿豆的冰激凌。煮好的红豆还有一碗躺在冰箱里，原是想将它折腾完以后再来折腾绿豆的。可是，好象有点没方向了…冰箱里冻着两种红豆冰激凌，再做红豆的？算了，还是来绿豆吧。继续参照了老书的无奶油冰激凌方子，按照自己的设想来制作。这一次不要豆豆被冻得嘎崩脆的冰激凌，把绿豆煮得融融的，让它和蛋奶融为一体…”

食材明细

牛奶 250毫升

鸡蛋 1个

玉米淀粉 5克

白砂糖 60克

绿豆茸 100克

香草粉 1/4小勺

甜味口味

技巧工艺

数小时耗时

简单难度

绿豆蛋奶冰激凌的做法步骤

1.绿豆洗净，加入适量清水



2.放入电炖锅隔水炖煮一夜



3.绿豆开花软烂，取用100克



4.准备冰激凌主料



5.淀粉用少许水调成稀糊



6.鸡蛋搅打均匀



7.牛奶倒入锅中，加入白糖



8.加热至微沸，离火，晾凉至65度左右



9.一边快速搅拌，一边将牛奶慢慢倒入蛋液中



10.搅拌均匀



11.将蛋奶液倒回锅中，小火加热，加入绿豆茸，搅拌均匀



12.加入淀粉糊，



13.不断搅拌



14.成为浓稠的糊状，离火



15.加入香草粉



16.搅拌均匀，晾凉



17.倒入启动的冰激凌机中



18.15分钟左右，即成软冰激凌



19.挖球，用果干点缀

小窍门

加热过程中需不断搅拌

没有温度计，只要牛奶降温至不烫手即可

倒入牛奶时需快速搅拌蛋液，以免冲成蛋花

使用的厨具：其它、煮锅