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“排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！

    做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！”

食材明细

大排 3块

年糕 6片

高汤 1碗

鸡蛋 1只

面粉 适量

淀粉 适量

生姜 适量

葱 适量

咸甜口味

烧工艺

三刻钟耗时

简单难度

上海风味——排骨年糕的做法步骤

1.准备好原料。



2.大排洗净，用刀背剁松。



3.剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。



4.生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。



5.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。



6.年糕油锅炸熟。



7.高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。



8.加入炸好的大排和年糕就可以！

小窍门

1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。



  2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅