小吃魔芋凉皮的做法
时间:2016-10-06 10:57
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食材明细魔芋皮 1袋 黄瓜 1根 豆芽 适量 面筋 适量 姜 适量 蒜 适量 中辣口味 拌工艺 十分钟耗时 普通难度 魔芋凉皮的做法步骤
1.姜蒜压碎泡入水中即成姜蒜汁备用。
2.面筋先切条状焯水过凉水后挤掉水备用。
3.豆芽掐掉须根。
4.魔芋皮。
5.油泼辣子： 锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热，放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。
6.魔芋皮焯水过凉水滤干后备用。
7.豆芽洗净，焯水过凉水后备用。
8.将魔芋皮，豆芽，黄瓜丝，面筋倒入容器中，加入姜蒜汁
9.倒入一点点糖和盐
10.加入香油。
11.倒入生抽
12.倒入糯米醋。
13.加入油泼辣子，搅拌均匀即可。
14.装盘成品。 小窍门利用魔芋粉制成的半透明薄片状凝胶体，其含水率低，具有一定硬度、韧度，其制作方法采用了低温添加凝固剂和层压的技术，使制作的魔芋皮具有咀嚼感很强，柔嫩脆爽的特点，口味极佳，入汤不浑，久熟不烂，火锅炖煮、爆炒、凉拌均可。 使用的厨具：其它、煮锅 |
