小吃陕西肉夹馍的做法
时间:2016-10-06 09:54
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食材明细猪肉 500克 面粉 350克 干酵母 4克 白糖 10克 咸鲜口味 炖工艺 数小时耗时 简单难度 陕西肉夹馍的做法步骤
1.面粉350克（可做8个），干酵母4克，白糖10克（用以发酵），猪肉500克，姜一块，香叶2片，花椒一把，八角1个，干辣椒4-5个。
2.猪肉切成大块，姜切片。
3.将猪肉块放入电压力锅，并注入凉水没过猪肉。放入所有香料、姜片，并加入盐、糖、料酒、生抽、老抽。
4.电压力锅盖盖儿压20分钟左右，在保温后继续闷着。
5.面粉放入盆中，并加入4克酵母和10克糖，混合均匀。
6.缓缓倒入180克温水，边倒边用筷子搅合，直至所有面呈雪花状。
7.用手把碎面团起，只要成团就可以，表面粗糙没关系。盖保鲜膜放置10分钟。
8.10分钟后用手反复揉搓面团，直至表面光滑，盖保鲜膜发酵至两倍大。
9.用手提起发酵好的面团里面完全呈蜂窝状，代表发好了。
10.将发面取出，放案板上揣干面粉再揉几下，把空气排出。
11.将面团搓成长条。
12.根据自己的需求，用刀切成适量的小段（我这个量的面做8个饼刚好）。
13.取一个小面团用手压扁，用擀面杖擀成鸭舌状。
14.左右对折。
15.从一端卷起。
16.层少的一面朝上放在案板上。
17.用手按扁。
18.用擀面杖擀成巴掌大的圆饼。
19.不粘锅置于火上，小火，直接将饼放入锅内，不要加油。
20.先小火烙，并盖盖子。待饼全部烙熟后转大火上色。
21.炖好的肉连汤一起取出置于碗内，香料渣弃之。
22.用刀剁碎，一边剁一边将肉汤浇在肉上，让肉末充分吸收汤汁的味道，同时也使得肉不会干柴。
23.取一饼，左手按住饼上面，右手拿刀剖开。
24.开口不要超过饼的一半，注意不要切穿了。
25.将肉用刀送入，并在最后浇2勺肉汤，令饼充分吸收汤汁。
26.满满都是肉~~ 小窍门1、猪肉最好选有点肥的，这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉，所以选的是瘦肉，吃起来也不错。 使用的厨具：电压力锅、不粘锅 |
