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“自从看了《舌尖上的中国2》后，那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水，爱美食的人中毒之深不能自拔，哈哈。另一个原因，就是这个属于家乡的美食让我对家乡更加思念，更怀念小时候母亲给我们做的那一锅豆花，那时一家人围着锅，美美地享受豆花的场景历历在目......
    曾经用白醋和内酯做过豆腐，还没有用卤水做过豆腐，可这乐山嫩豆花据说是用卤水点的，所以，到处找卤水的购买地，功夫不负有心人，终于买到盐卤，拿到手，立马做起豆花来，正美滋滋地享受着美味的时候，电话响起，孩子舞蹈老师打来电话，问怎么没去跳舞，我滴天，这豆花的魅力让我把跳舞这事忘得一干二净。
    转入正题，下面就来细说这个乐山嫩豆花吧，做起来稍微繁琐，不过，爱美食的人是不怕麻烦滴，来动手吧......”

食材明细

干黄豆 150克

水 800克

花生 50克

鸡汤 适量

中辣口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

乐山嫩豆花的做法步骤

1.将120克黄豆泡发10个小时左右



2.泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆



3.过滤出豆渣，得到800克豆浆



4.将盐卤与凉水按照1:4的比例调好



5.待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟



6.这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟



7.将30克黄豆炒熟



8.香菜切细



9.花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎



10.豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟



11.将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火



12.装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末



13.美味的乐山嫩豆花做好了



14.蘸着吃也很美味

小窍门

一、一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多了，我做的比例是：盐卤和豆浆的比例为1:400；



二、豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了；



三、煮豆花最好用豆浆煮，我没有豆浆了，正好家里有鸡汤就用上了，也可以用别的汤；



四、煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。

使用的厨具：豆浆机、炒锅