小吃金线油塔的做法
时间:2016-10-06 02:23
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食材明细面粉 500克 猪油 100克 咸鲜口味 蒸工艺 一小时耗时 高级难度 金线油塔的做法步骤
1.准备猪板油。
2.将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。
3.将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。
4.准备面粉，给面粉中加少量盐。
5.先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。（软硬如同饺子面）
6.将醒好的面团放在案板上擀面
7.擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。
8.将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上
9.将涂抹好猪油泥面片上下折。
10.对折好的面上再均匀涂抹猪油泥。
11.再对折一次。
12.将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。
13. 用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。
14.将切好的面分成同样大小的一撮面。
15.拿起一撮面合在一起，把面抻长。
16.一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。
17.边抻边卷面。
18.全部卷好的油塔胚。
19.蒸锅中放水，笼屉上抹油。 将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。
20.准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。
21.炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上。
22.泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。
23.蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。 小窍门1 正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。 使用的厨具：蒸锅、炒锅 |
