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“我是北方人 地道的西北菇凉...

在认识Z先生前 南方...

定是徐志摩笔下的清晨与黄昏

关于米粉 也是第一次随Z先生回江西时才吃到

它是南方早餐最重要的角色

外搭配一根油条是黎川小镇老少都爱的组合

米粉

大致分为拌粉、汤粉、炒粉

拌粉 炒的红油碎肉末撒在干粉上 拌合着吃

汤粉 快煮后的米粉浇上一碗满满的大骨清汤 也有丁点儿的肉末

炒粉 浸泡后或是煮至7-8分的粉快炒

南昌 八一广场 一个小街道的牛肉炒粉和瓦罐汤超级美味

不知那地儿叫什么 是某个清晨闻香而去的

一人食 简单省事儿

牛腩是提前炖好的

冰箱里搜寻到的几颗香菇和一包儿榨菜

就这样一餐开始了

汤头有点儿多 粉藏匿在下面了

一大碗儿 吃饱喝足 干活~~~”

食材明细

A：牛腩 1000kg

A：炖肉料 一包

B：熟牛腩 200g

B：香菇 3颗

B：榨菜 60g

B：米粉 适量

B：砂糖 1.5汤匙

B：盐 适量

B：胡椒粉 2g

酸咸口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

【榨菜香菇牛腩粉】的做法步骤

1.A鲜牛腩洗净、焯水、洗净备用



2.A砂锅入牛腩、炖肉料，凉水盖过，大火烧开小火40分钟即可



3.准备榨菜香菇牛腩粉原料，香菇切片备用



4.小火热锅，入糖焦色（琥珀色），入肉翻炒上色



5.入榨菜炒香，入香菇炒软



6.入水适量，大火烧开，小火慢煨20-30分钟



7.沸水煮米粉，熟后捞至大碗中备用



8.入盐，胡椒粉出锅，浇在粉上即可食用

小窍门

炖肉料一包（生姜4片、肉桂1段、干辣椒5颗、香叶3片、八角2颗、肉蔻1颗、甘草3片、花椒麻椒适量、冰糖6-8颗）

1.牛羊肉 冷水下锅；猪肉沸水下锅

2.初次炖煮40分钟，口感较为劲道，再加工可自由调整时间20-30分钟都可

3.水的份量：可以自己掌握，炖煮时间长短以及火候决定（我基本是稍稍没过）

4.煮米粉的时间根据包装袋指示完成，煮4-5分钟，闷4分钟左右即可

使用的厨具：炒锅