小吃手捧月亮·望月亮【蛋黄酥】的做法
时间:2016-10-06 00:09
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食材明细中筋粉（油皮） 150g 糖（油皮） 10g 黄油（油皮） 60g 水（油皮） 70g 低筋粉（油酥） 120g 黄油（油酥） 75g 咸蛋黄 8-16个 白酒 适量 黑芝麻或白芝麻 适量 鸡蛋 1个 甜味口味 其他工艺 数小时耗时 普通难度 手捧月亮·望月亮【蛋黄酥】的做法步骤
1.黄油室温软化
2.油皮的所有料混合
3.揉至表面光滑的面团，保鲜膜裹好，静置30分钟
4.油酥的料混合，
5.揉至不粘手为止
6.油皮松弛后分成每个20g
7.油酥分成每个10g
8.将油皮压扁加入一份油酥
9.收口朝上，包好
10.擀成牛舌状
11.卷成卷，收口朝上，保鲜膜盖好，静置15-20分钟
12.松弛后再擀成长条
13.卷成卷，保鲜膜盖好，松弛20分钟
14.蛋黄喷白酒，进烤箱烤至变色，取出备用
15.将松弛好的有酥皮，封口朝上，将中间按平，将两边卷口向中间收紧，然后擀成圆片
16.取30g豆沙爆乳一个蛋黄
17.将豆沙蛋黄馅包入油酥皮
18.收口朝下，放入烤盘
19.表面刷蛋液，加芝麻装饰
20.烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉 小窍门1.有酥皮擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 使用的厨具：电烤箱 |
