小吃【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】的做法
时间:2016-10-05 23:21
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食材明细板栗仁 250g 白砂糖 35g 食用油 30g 面粉 10g 糯米粉 60g 粘米粉 40g 澄面 30g 糖粉 30g 苋菜汁 160g 玉米油 20g 糕粉 适量 蔓越莓 适量 甜味口味 其他工艺 数小时耗时 普通难度 【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】的做法步骤
1.准备好材料。板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
2.取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。
3.取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。
4.打好的栗蓉加入白糖和食用油。
5.顺着一个方向搅拌均匀。
6.然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。
7.将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。
8.待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
9.准备蔓越莓适量。
10.放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子。
11.准备好材料。苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
12.取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
13.栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。
14.放上馅后，捏合好完全包住内馅。
15.如果不好操作可沾少许糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
16.把滚圆的团放入月饼模子中，倒扣压出。
17.成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。 小窍门小贴士： 使用的厨具：食物调理机、煮锅、炒锅 |
