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“自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了，那会家家中秋节都会吃，而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富，但它有着老北京孩子们儿时的怀念。”

食材明细

中筋面粉 200g

麦芽糖 10g

熟中筋粉 40g

瓜子仁 10g

糖桂花 1/2大勺

开水 76g

细砂糖 90g

玉米油 118g

冰糖 10g

核桃仁 30g

小苏打 1g

红色食用色素 少许

咸鲜口味

烘焙工艺

一小时耗时

普通难度

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤

1. 首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打倒入打蛋盆里



2.再倒入开水,搅拌均匀



3. 搅拌均匀后再倒入玉米油，继续搅拌均匀。



4. 倒入200g面粉，把面粉和其他材料揉成面团



5.然后将面团放到揉面垫上，用力揉20分钟左右，直到面团变得光滑有弹性



6. 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片



7..擀好的面片，将两边对折过来



8.折好的面片再对折，完成第一次四折



9.把叠好的面片横放在揉面垫上，再次擀成长方形面片，并再次四折。



10.重复这个过程2-3次，一共进行3-4次的四折，直到表面变得非常光滑，平整



11.折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状



12.卷好的面团，切成10个小剂子



13.接下来制作馅料。把细砂糖、玉米油、熟面粉倒入打蛋盆中，



14.再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖



15.用手将所有材料抓匀混合成为馅料，



16.将馅料放到案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等分



17.取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在揉面垫上，用擀面杖擀成圆形面皮,



18.包入一份馅料



19.包好之后，自来红月饼就成型了，依次包好所有的月饼后



20.用饮料盖蘸上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈



21.将烤盘放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色即可

小窍门

1， 自来红属于硬酥皮月饼。硬酥看起来硬邦邦的，吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于，硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以，做这款月饼的时候。请一定要多花点力气，多揉一揉面团，这样做出的硬酥皮才更酥松可口。
2， 制作硬酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是将揉好的面团放到压面机里，压成薄片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具有韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团进行3-4次的四折，用来代替压皮，这也是做出好的硬酥皮的关键之一。
3， 玉米油也可以用香油或者大豆油代替。

使用的厨具：其它、电烤箱