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“其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。
正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。
如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？”

食材明细

牦牛肉 100克

淀粉 10克

水 24克

小苏打 0.5克

胡椒粉 0.5克

盐 2.4克

料酒 适量

姜蒜末 适量

细砂糖 2克

味精 1克

咸鲜口味

蒸工艺

数小时耗时

简单难度

牦牛午餐肉的做法步骤

1.牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上



2.捞出牛肉，切丁



3.姜蒜剁成细茸



4.将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆



5.加入各调料



6.搅打均匀



7.将水倒入淀粉中



8.调成均匀淀粉糊



9.分次倒入肉浆中搅打



10.搅打至肉浆起胶上劲



11.倒入午餐肉盒中，填实压紧



12.放入沸水锅中



13.中火蒸15-20分钟



14.出锅



15.稍凉扣出



16.切片装盘

小窍门

牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。
装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。
盒子中事先抹油，可便于脱模。

使用的厨具：食物调理机、蒸锅