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“黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻。只需记住个数字，保你做出成功的豆腐脑来——100克干豆，900克打豆浆用的清水，3克葡萄糖内酯。此方比例来自名厨，如果你喜欢豆腐脑，又想自己做，请好好保存噢！卤子随意，材料任选。”

食材明细

干黄豆 100克

打豆浆用水 900克

葡萄糖内酯 3克

植物油 20克

泡发黑木耳 一把

泡发黄花菜 一把

煮熟的鸡肉 一小碗

酱油 适量

蚝油 20克

盐 适量

土豆淀粉 15克

香菜 一棵

香葱 一棵

咸鲜口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

自制豆腐脑的做法步骤

1.100克干黄豆泡发后，入料理机杯中



2.启动程序，将黄豆打碎



3.用一块纱布和一个盆，过滤豆浆



4.过滤好的豆浆



5.豆渣不要浪费，另做它用



6.取3克葡萄糖内酯入另一盆中



7.一大勺温水，深化葡萄糖内酯



8.用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火



9.将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌



10.盖上盖子，静置10分钟



11.凝固好的豆腐脑，洁白有弹性，上面的浮沫不会影响口感的



12.泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末



13.锅中放油，葱花煸炒出香味



14.依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味



15.倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅



16.舀适量豆腐脑入碗中



17.浇上卤汁，撒上香菜、香葱



18.热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！

小窍门

放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了，静置10分钟，自己会凝固得很好的；卤汁自己随意放材料。

使用的厨具：食物调理机、炒锅