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“前几天跟朋友学到了软炸糊的调配，正好用上了，给妞儿炸个虾仁，很好吃呢。嘿嘿。
材料：青虾 鸡蛋 玉米淀粉 烹调油 葱姜
调料：盐 料酒 生抽 糖
做法：”

食材明细

青虾 适量

鸡蛋 适量

玉米淀粉 适量

姜 适量

烹调油 适量

葱 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

糖 适量

咸鲜口味

炸工艺

半小时耗时

普通难度

软炸虾仁的做法步骤

1.材料图



2.将虾仁用盐水泡洗干净。



3.3、用洁布吸干虾仁的水份。



4.4、入在碗里，加上葱姜碎生抽盐糖料酒拌均匀腌上。



5.5、取一个碗，将一个鸡蛋打散，加上鸡蛋等量的玉米淀粉。



6.6、拌成细腻的糊糊，加上一勺烹调油拌均匀。



7.7、将腌好的虾仁放入糊中，裹均匀。



8.8、起油锅，油热后下锅，可以试着放一块葱，下锅反应剧烈即可投料。虾仁需要分散下锅，避免粘在一起。炸定型后出锅，待全部食物全都炸定型后，再回锅复杂，上色均匀出锅。



9.9、炸好的虾仁，配上喜欢的酱料就可以了。

小窍门

1、这是软炸糊的一种调配方法，蛋粉等量，拌好后加上烹调油拌均匀。
2、物料下锅时，需要分散下锅，避免粘在一起。
3、物料下锅定型后出锅，可以修掉尖尖的角，二次下锅炸至上色，出锅即可。
4、软炸食物，调味宜淡不宜咸，要配酱汁或者椒盐吃的。
5、软炸食物，挂糊前需要吸干多余的水份，避免脱浆。

使用的厨具：煮锅