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 2张图片

“小时候过年必吃的一个零食啊！
那时候都是全村人聚集到其中一家的厨房里面（需排队轮流进出，如同镇上赶集一般），小孩子们跑进跑出，然后就看到一个大袋子拎出来，接着一个大人用脚踩，踩的平平的，放凉后打开几层袋子，用刀切块。
记得那时候我们都还小，也想去踩几脚，被大人嫌弃，说“一边去等着吃，不赶紧踩紧了冷了 就不好了……”
OK，那就咽着口水等着吃吧。
现如今，小区路边上经常会有对夫妻档，推着个板车或是开辆小卡车，一口大锅，然后就会引来一群管不住嘴的人，比如我这样的，哈哈。
我也会偶尔买些来吃，但外面买的，说实话，担心灰太多，放的料么也没那么足。这次妈妈买了熟炒米泡炒米茶喝，而我的小厨房恰好屯了点麦芽糖，所以就来个家庭版的吧。
所有食材均为实际称量，个人比较喜欢甜，所以糖的比例较高，不喜欢的筒子可以减少糖的含量，但麦芽糖不建议去掉太多，否则粘性不够，容易散。”

食材明细

炒米 210g

水 30g

姜末 15g

核桃 30g

葡萄干 50g

芝麻 30g

绵白糖 100g

麦芽糖 200g

甜味口味

炒工艺

一小时耗时

普通难度

过年必吃炒米糖（家庭版）的做法步骤

1.绵白糖和水混合，倒入炒锅，开中小火，将糖溶化。这个过程稍微有点儿久，耐心些，慢慢地，水也会渐渐减少，当然，水分熬干了最好；但初次制作，很容易把糖给炒焦了，因此我看糖溶化在水中就转小火。此后一直小火，切记切记！



2.倒入切成末的生姜，小火熬，小心别糊了。



3.倒入麦芽糖，熬成粘稠的样子；尽量将水熬干，便于后期保存。



4.倒入切碎的核桃、葡萄干，拌匀。



5.倒入黑芝麻，因为芝麻比较容易糊，因此较晚倒入。



6.快速倒入炒米，拌匀了，速度一定要快，这个时候看情况，如果非常粘稠，可以考虑熄火。



7.倒入不沾烤盘，如果是用家里的盘子之类的，可以在内部抹点油防粘。



8.用刮板帮助抹平整形。（提前倒一杯凉白开，刮板随时沾水，否则粘的你不要不要的）



9.南方的冬天，室内温度和室外没多大差别。为了防止其中的糖冷却结块，就必须加快速度，迅速盖上揉面垫，再利用擀面杖擀平。



10.撤掉揉面垫，再借助刮板整整型，让盘里的所有东西粘的更紧一些。放置稍量，切吧切吧剁了吧。再啰嗦一句：不推荐完全放凉了再切，妈妈说放凉后就等于切石头，当然大力士和女汉子是不怕滴，嘿嘿。



11.无聊，凹个造型，我是歪脖大力士女汉子~



12.成品图

小窍门

1.提前倒一杯凉白开，最好放在大碗里，方便后面刮板沾水用，实际操作中会发现这招真管用啊；
2.所用道具及步奏其实都非常简单，关键在于两点：第一，熬糖的过程一定要有耐心，担心火候不好掌握的建议全程小火；第二，炒米下锅后要迅速拌匀，出锅，压实，这个过程就一个关键字：快；
3.家里如果有其它好吃的坚果，如腰果、花生等等都可以放进去，营养又健康，不过如核桃之类比较大的建议提前切碎一些，否则后期切块的时候容易散，也不好看；
4.当炒米糖放置约手温的时候就可以切了，完全冷却后会非常硬；
5.若要问炒米和糖的比例，其实不用像烘焙那么精确，中餐零食么，凡事讲究个适量（别拍我啊）。反正喜欢甜就多点糖，不喜欢就少点儿糖，但麦芽糖不建议少于炒米的一半，否则不够粘，容易一切就散。

最后，希望大家吃了炒米糖，一年都开开心心的，顺顺利利的！

使用的厨具：炒锅