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 5张图片

“（用量仅供参考，制作前请先看Tips。以下的量大约能做直径6cm的铜锣烧5个半，就是11张饼）
这个版本的铜锣烧外皮，实在是让人爱到不行！完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般，一点毛孔都没有！那个触感和质感，会让人忍不住贴上脸去，不停的摩挲呢~

要做出这种漂亮又完整的铜锣烧皮，其实并不难哦~

下面就一起来试试吧~”

食材明细

鸡蛋 1个（连壳约55g）

低筋面粉 100g

牛奶 100g

无铝泡打粉 3g

蔓越莓红薯馅 适量

无味液体油 10g

蜂蜜 5g

盐 1g

糖粉 20g

其它口味

煎工艺

半小时耗时

普通难度

【铜锣烧】：童年最爱的美味的做法步骤

1. 准备好各种材料；



2.低筋面粉+泡打粉+小苏打，混合均匀，过筛2~3次；



3.鸡蛋打散，加入盐和糖粉，搅打均匀；



4.加入无味液体油，搅拌均匀；



5.加入牛奶，继续搅拌均匀；



6.将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞；



7.分次加入液体混合物，用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌；



8.直至将两者混合均匀，成为没有粉状颗粒的蛋糊；



9.将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊，非常粘稠。提起刮刀后，滴下去的蛋糊，痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点；



10.不粘平底锅放在灶上，小火加热，然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意，一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点；



11.用平时喝汤的小勺子，挖一平勺蛋糊；



12.将锅子离火，倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子，蛋糊受热后自然会摊开；



13.将锅子重新放回灶上，小火加热。慢慢的，可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候，用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是，小孔刚开始破裂，大约2~3个的时候，就可以翻面了。加热的时候，可以把锅子在灶上左右移动一下，让它受热更均匀，但是要平行移动，不要倾斜。这是第三个要点。



14.铜锣烧做好后，将上色的那部分朝上，放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点，就是准备一块抹布。每做一个煎饼，就将锅子从灶上移动到抹布上，然后倒入面糊，再放回灶上小火煎；



15.做完全部的铜锣烧饼，看这个表面，上色均匀，没有气孔；



16.取两个铜锣烧饼，夹上适量馅料。中间厚一些，周围薄一些，夹好馅料后，稍稍压一下，让它们粘合的更好，就可以吃了。

小窍门

1. 粉类一定要提前混合，过筛；

2. 这种混合液体和干粉的方法，不容易有颗粒状的粉团出现，当然你也可以按照自己喜欢的方式来操作，只要保证最后的蛋糊细腻无颗粒。如果有必要，可以过筛一下；

3. 面糊冷藏的过程，可以让干粉更加充分的吸收水分，同时也让泡打粉慢慢的发挥作用。成品的气孔更加均匀。泡打粉请选用进口的安全性较高的无铝泡打粉；

4. 制作过程中，需要注意的要点，步骤里已经说的很清楚。按照这个过程来，一定可以成功。简要的说，就是：“面糊不能太稀，锅子不能有油星，温度不能太高，翻面不能太早”；

5. 馅料可以根据自己喜欢调整。吃不完的铜锣烧，密封保存。我喜欢下次吃的时候，加热一下。

使用的厨具：不粘锅、平底锅