小吃老北京炸酱的做法

时间:2016-10-05 12:10

老北京炸酱的做法

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“老北京小碗干炸（酱）是一款非常好吃的酱料，不管是拌面还是蘸食都非常好。因为某人想吃炸酱面，所以我做了我的首次尝试，居然被评论为90%成功，剩下的10%，是因为我没有放辣椒以及肉丁过瘦和过大。好吧，下次我会继续努力，感谢领导的鼓励和指点，让我有继续进步的空间和动力。谢谢。”

食材明细

肉丁 300g

干黄酱 200g

甜面酱 200g

油适量（稍多）

葱适量

姜少许

蒜 4瓣

黄豆酱油 适量

盐适量

糖适量

咸鲜口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

老北京炸酱的做法步骤

老北京炸酱的做法步骤：1

1.葱姜切碎

老北京炸酱的做法步骤：2

2.干黄酱用黄豆酱油澥开。

老北京炸酱的做法步骤：3

3.肉切丁

老北京炸酱的做法步骤：4

4.锅中放油

老北京炸酱的做法步骤：5

5.下肉丁翻炒至肉丁变色

老北京炸酱的做法步骤：6

6.下葱姜爆香

老北京炸酱的做法步骤：7

7.倒入黄酱翻炒

老北京炸酱的做法步骤：8

8.再加等量的甜面酱共同翻炒，加盐和糖调味。

老北京炸酱的做法步骤：9

9.顺锅边倒入适量开水，用铲子不断抄底炒，等酱不断冒大泡的时候调小火。

老北京炸酱的做法步骤：10

10.蒜拍碎

老北京炸酱的做法步骤：11

11.把葱白切末

老北京炸酱的做法步骤：12

12.用铲子慢慢翻炒至酱粘稠。

老北京炸酱的做法步骤：13

13.倒入锅中再炒两下即可出锅。拌面、蘸菜都可以。

小窍门

最好用五花肉丁，我这个肉丁太瘦了，而且切的丁有点大，切成骰子块就行。

使用的厨具：炒锅