小吃麻辣抓钱手的做法
时间:2016-10-05 11:42
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食材明细鸡爪 250克 卤料包 2个 盐 5克 姜 5克 葱 5克 干辣椒 100克 花椒 30克 八角 2个 香叶 5克 桂皮 5克 麻辣口味 炒工艺 半小时耗时 普通难度 麻辣抓钱手的做法步骤
1.先准备好卤料包，我这个卤料里有四小包，我这次只用了两包
2.生鸡爪清洗干净
3.锅里烧开水，加入姜，葱，料酒，把鸡爪放入焯几分钟
4.将焯好的鸡爪捞出并用热水冲洗干净
5.准备适量的干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶
6.另起锅烧开水，投入刚准备好的香料以及两包卤料包熬十几分钟，为的是把香料的味道都充分熬出来
7.十几分钟过去后，把焯过的鸡爪倒入一起熬，同时，加入适量盐和鸡精，还有老抽上色增香
8.这时用清水将辣椒泡一下
9.十分钟后，鸡爪就差不多卤好了接下来就要回锅了
10.先把干辣椒切成段，同时备入辣椒一半量的花椒，总之，辣椒花椒的量得大一点
11.热锅凉油
12.马上倒入干辣椒和花椒，用中小火煸出花椒的麻味和干辣椒的炝辣味
13.这时再倒入卤好的鸡爪一起炒，
14.加入刚才卤鸡爪的卤汤少许，淹住鸡爪就行，开大火将其烧至汤汁快干即口出锅啰
15.装盘开吃吧，绝对地麻辣过瘾，我是没有去鸡爪的指甲，吃的时候一并吐掉，抓钱手嘛，当然得有指甲才好抓钱嘛，嘿嘿 小窍门一定要把鸡爪先卤过再用干辣椒和花椒炒，这样更香，最后回锅鸡爪的时候一定要加入一点卤汤一同烧一下，因为辣椒和花椒在煮制后才能更加释放麻辣味，而且鸡爪也会更加饱满滋润入味 使用的厨具：炒锅 |
