小吃看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法

时间:2016-10-05 11:20

看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法

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“一直都有一个记忆就是有个老伯伯，踩着单车拉着一大通豆花满村子叫买，可小时候家里条件不好，这些”零食“都是很少尝到的，估计一个童年里也就只吃过那么几次，但是味道一直记着，后来工作了，时不时都会买上一碗豆花，细滑细滑的，还得配上浓浓姜味红糖水，那味道超爽！去年也学着用内酯自己做了，但是出来口感不对，总觉得没石膏做的好吃，最近有干上了，原来比例对了内酯豆腐脑口感跟石膏豆腐脑的还是不相上下的，终于能亲自做出自己爱吃得豆腐脑，心满意足啊！”

食材明细

黄豆 130克

水 720克

糖适量

姜适量

甜味口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法步骤

看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法步骤：1

1.黄豆用水泡发，用时4小时以上，夏天需中途换水

看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法步骤：2

2.把泡发的黄豆加720克的清水去料理机打成生豆浆

看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法步骤：3

3.豆浆用纱布过滤，把纱布外围提起来拧紧用手挤压出浆

看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法步骤：4

4.豆浆入锅煮沸后继续煮约三四分钟

看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法步骤：5

5.取两克内酯，两克单独秤秤不出来，直接用容器放上秤不清零就能秤出来两克了

看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法步骤：6

6.内酯用少许凉白开化开

看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法步骤：7

7.煮好的豆浆冷却到80——90度之间，没温度计的放两三分钟就行了

看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法步骤：8

8.把豆浆直接冲进内酯水里，盖盖焖15—20分钟，即可

看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法步骤：9

9.取两三篇姜加水加糖熬煮成姜汁糖水，本来要用红糖的，结果家里没红糖就用了细砂糖了

看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法步骤：10

10.豆腐脑细滑看得见

小窍门

1：我购的内酯用的比例是500克黄豆出浆2750克用7-9克内酯，亲们用的时候注意看内酯包装袋的用量比例哦；
2：豆浆冷却到80-90度是冲浆最合适的温度
3：豆浆冲入内酯水后不要搅拌，直接盖盖保温15-20分钟，豆腐脑会自然凝固的；
4：姜汁红糖水搭豆腐脑是我们家乡的食用习惯，喜欢咸食的自行配料哦

使用的厨具：煮锅