小吃自制阿胶糕的做法
时间:2016-10-05 10:12
1张图片 食材明细阿胶 500克 红枣(去核） 613克 炒熟黑芝麻 350克 核桃仁 390克 老冰糖 450克 黄酒 500毫升 玉米油一点 适量 其它口味 其他工艺 一小时耗时 普通难度 自制阿胶糕的做法步骤
1.买回的阿胶在药店打成粉（或者自己打碎，越碎越好）放入大点的不锈钢盆中倒入黄酒用保鲜膜密封泡软泡透，时间至少12小时（我是头天泡上的，忘记拍图了） 黑芝麻比较多分2—3次用中小火炒熟备用（别炒糊了）炒的过程中尝一尝，炒熟的黑芝麻很香。
2. 冰糖砸碎，越碎越容易化开。
3.红枣洗净沥干水分，去核切小片，核桃去壳掰成小块。
4. 取一大锅加入一半的水，（水太多的话水烧开后，就会飞溅出来，熬制的过程中水量会减少，可以再加点水）开中小火，将泡好的阿胶连盆一起放入锅中，边加热边搅拌。
5.直道阿胶全部融化，没有颗粒。这一步也就7、8分钟的样子，全部化开后我又多熬了几分钟，这是15分钟左右的样子。
6.加入冰糖搅拌至冰糖全部融化。（我的冰糖砸的不是很碎，多用了点时间，有15分钟的样子）
7.加入红枣加热搅拌5分钟钟左右。
8.加入核桃仁继续加热搅拌，期间取一颗核桃仁尝尝没有生味即可，用时10分钟左右。
9.加入黑芝麻继续加热搅拌，这时候的阿胶很粘稠，搅拌起来很费劲。
10.搅拌均匀后就可以关火了。
11.保鲜盒提前洗净控干水分抹一层玉米油（或色拉油），趁热倒入、压实，充分冷却后密封冷藏至变硬。
12.取出切片，再次密封冷藏保存，每天或隔天取一两片吃就可以了。
13.成品。 小窍门1 冷却阿胶的容器最好用塑料的或相对较软一些的容器，这样在取出变硬的阿胶的时候要容易很多，如果是玻璃的容器或其他硬质的容器再取出的时候会很费劲。 使用的厨具：炒锅 |
