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“蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦”

食材明细

面粉 200克

清水 100克

油 15克

发酵粉 2克

面粉 150克

红豆沙 350克

白芝麻 100克

油 75克

甜味口味

烤工艺

数小时耗时

普通难度

上海蟹壳黄的做法步骤

1.准备食材



2.准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化



3.水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状



4.揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大



5.油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置



6.发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口



7.擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开



8.然后卷起搓成长条



9. 再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟



10.把红豆沙分成每一个约25克搓圆



11.之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口



12.擀成锥形状



13.刷上鸡蛋液



14.再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻



15.放入烤盘里



16.烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可



17.香酥松脆很棒

小窍门

1. 里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的
2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定
3.这点量一共可以做14个饼

使用的厨具：电烤箱