小吃巧手制冷菜—泡椒凤爪的做法
时间:2016-10-05 06:37
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食材明细野山椒 100克 干辣椒 30克 生姜 适量 鸡爪 800克 胡萝卜 100克 红米辣 30克 大蒜 20克 卤肉料包 150克 西芹 100克 葱 适量 中辣口味 其他工艺 数天耗时 普通难度 巧手制冷菜—泡椒凤爪的做法步骤
1.制作泡椒凤爪首先要制作卤水，原料有野山椒100克，红米辣30克，干辣椒30克，大蒜，生姜，秘制料包秘制料包（八角10克，山奈5克，香叶10克，小茴香5克，草果3个，花椒15克，丁香2克，陈皮3克，良姜3克）料包配方有适当保留修改，只适合家庭制作，不适合卤味店使用
2.首先准备2500克凉开水或矿泉水，然后将红米辣，野山椒，姜片，蒜瓣，干辣椒倒入
3.然后将香料用纱布包起来放入卤水中
4.加1勺半的盐，小半勺味精，2勺白醋，适量冰糖，5勺泡椒水，（我用的是汤勺），调料全部放入后，搅拌一下，然后拿小勺子尝尝味道，合不合自己的口味，然后在根据自己的口味适当增减调料，卤水要调的偏咸一点，这样才有利于鸡爪的入味
5.然后用保鲜膜密封好，入冰箱冷藏48小时，使香料和辣椒的成分能充分融于水中
6.48小时后，来完成接下来的制作，材料有，鸡爪，葱姜，西芹，胡萝卜，卤水
7. 首先将鸡爪洗干净，然后切掉鸡指甲，然后冷水入锅加葱姜烧煮，等烧开后要用勺子撇去浮沫，大概煮2-3分钟，立即捞出放入冰水中过凉浸泡（鸡爪不能煮太熟，不然吃起来就不够爽脆可口，煮好捞出要立即降温，所以最好用冰水）
8. 然后将鸡爪去大骨，然后切成一根根的，放入冰水中继续浸泡（不会去骨的话就不用去了，直接切条就可以了）
9.西芹和胡萝卜剥取外皮，然后切条
10.然后就是将鸡爪，西芹和胡萝卜放入卤水中，改上盖子，用保鲜膜封好，冰箱冷藏24小时后即可食用 小窍门喜欢吃辣点可以把卤水煮一下在浸泡鸡爪 |
