小吃冰皮月饼的做法
时间:2016-10-05 05:45
4张图片
食材明细粘米粉 50g 糯米粉 50g 澄粉 30g 炼奶 30g 玉米油 30g 糖粉 50g 纯牛奶 230g 甘粟仁 100g 奶粉 80g 澄粉 40g 鸡蛋 4个 细砂糖 65g 无盐黄油 100g 甜味口味 烘焙工艺 数小时耗时 普通难度 冰皮月饼的做法步骤
1.准备好做月饼皮的材料
2.把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部过筛倒入大碗中
3.加入纯牛奶，用手动打蛋器使其混匀
4.再加入玉米油
5.加入炼奶
6.混合均匀后倒入蒸碗中
7.把冰皮面糊放入已经烧沸腾的水中大火蒸25分钟，蒸之前可以盖上保鲜膜，否则会因为面糊水分太多，导致太粘
8.面糊出锅后要用筷子搓散它，放一旁冷却
9.面糊不烫手后带上防粘手套揉至面团光滑，放一旁待用
10.接下来做奶黄馅
11.无盐黄油室温软化好，然后用打蛋器打至顺滑；
12.一次性加入细砂糖，然后用打蛋器拌匀；
13.四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入鸡蛋都要充分跟黄油混匀；
14.混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去
15.用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类跟颗粒
16.把奶黄糊放入烧开的热水中隔水搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟
17.奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀
18.等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了
19.把栗子切成丁
20.倒入奶黄馅中混合均匀
21.馅料和皮的比例1：1，分别都是25g每份；
22.像包子一样把馅料包进去，封好口；
23.用月饼模具压出形状即可
24.用月饼模具压出形状即可，模具有很多种，有圆形，三角形，正方形的，我用的是圆形跟正方形的
25.成品，月饼皮有些是绿色的，是我加了些抹茶粉
26.成品
27.成品 |
