小吃广式蛋黄板栗月饼的做法
时间:2016-10-05 05:18
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食材明细中筋面粉（主面团） 165克 转化糖桨（主面团） 116克 花生油（主面团） 50克 枧水（主面团） 4克 吉士粉（主面团） 4克 咸蛋黄（馅） 18个 板栗泥（馅） 400克 蛋黄（表面刷液） 1个 蛋白 3克 甜味口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 广式蛋黄板栗月饼的做法步骤
1.先将油，转化糖桨，枧水放入盆中，并用蛋抽拌匀，记住一点要拌匀哦。
2.加入面粉，轻微翻拌。
3.不要过多的搅拌，只需拌匀即可以。过多的搅拌容易导致饼皮起筋。
4.将拌好的饼皮用保鲜膜包好。室温静置2-3小时。
5.蛋黄隔水蒸十分钟，蒸好后将水倒干，放凉。
6.将板栗泥和咸蛋黄加起来称重三十克。并把蛋黄包入板栗泥内。把所有的馅都包好放到一旁，用保鲜膜盖好，放置一旁备用。
7.称量好20克的饼皮。将饼皮用手压扁中间部分薄点，旁边厚点。
8.加入一份陷料用虎口慢慢的将饼皮推上去。
9.将饼胚收口，饼胚再用手稍微搓圆一下。
10.模具里放一点面粉，在模具里摇匀后将面粉倒出来。为的是防沾。再将饼胚放入模具。用手稍微按一下。
11.直接把饼胚按入烤盘中。
12.依次做好所有的月饼胚。在表面喷上微量水。入预热好的烤箱中层，上下火，200度先烤5分钟，定型。
13.此时可以调蛋黄水。一个蛋黄，四分之一的蛋白，几滴水，拌匀。
14.将刷子在碗边逼一下蛋液，在定型好的月饼表面刷上蛋液，记住，一定要刷得薄薄的一层。
15.再放入烤箱180度上下火，继续烤十五分钟。看到月饼旁边微微鼓起来，同时表面微微上色就表示月饼已经好了。
16.烤好后的月饼取出放在烤网上放凉。
17.凉透的月饼放入保鲜盒密封，等待回油。图片是做好后三十几个小时后拍的。已经回油得差不多了可以开吃咯～ 小窍门如果熟练的话，建议大家做皮15克，馅35克。那样做出来的月饼会更好吃一些。吉士粉我个人认为如果有的话一定要加，那样做出来的月饼会比较油光一点。我的咸蛋黄一个在7-8克之间。 使用的厨具：电烤箱 |
