小吃中秋佳节不可缺少的苏式月饼的做法
时间:2016-10-05 04:58
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食材明细普通面粉 160g 白糖 10g 猪油 100g 清水 70g 抹茶粉 5g 低筋面粉 120g 白芸豆 250g 白砂糖 200g 九三非转基因大豆油 200g 红小豆 250g 甜味口味 烘焙工艺 数小时耗时 普通难度 中秋佳节不可缺少的苏式月饼的做法步骤
1.将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右
2.将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右
3.将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀
4.将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。
5.取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上
6.用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。
7.用擀面杖把面团擀成长椭圆形
8.从外往内卷起来，收口处朝下
9.按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。
10.面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）
11.取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间
12.包起来，捏紧，收口处朝下
13.所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。
14.1、芸豆和红小豆用水浸泡12小时以上（中途换1次或2次水）2、浸泡好的芸豆，去掉外表皮，放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥和红豆泥分别加100g白砂糖和100g九三非转基因大豆油放入不沾锅中炒至变深黄色即可（油不要一次性全部加入，翻炒过程中分次加入） 小窍门1、面粉吸水性稍有差异，根据猪油的情况要适当调整份量（建议预留10%的量临时添加或减少，去年用的猪油熬好后，及时凝固，面粉的量少20g，这次猪油全部是液体，面粉量相应增加） 使用的厨具：电烤箱、炒锅 |
