小吃荷花酥的做法
时间:2016-10-05 04:43
5张图片
食材明细中筋面粉 100g+60g 猪油 10g+30g 冬瓜糖 适量 水 40g 豆沙 适量 色拉油 适量 其它口味 炸工艺 一小时耗时 高级难度 荷花酥的做法步骤
1.100g面粉+40g水+10g猪油混合，
2.和成水油皮，这个量会觉得有些难和，但千万不要去加水，多用力揉就好，揉成光滑的面团，醒20min左右，
3.60g面粉+30g猪油和成油酥面团，
4.和好的油酥面团，
5.同样醒10min，
6.分成等量小剂子，油酥面团9g一个，水油皮面团15g一个，
7.用水油皮把油酥包起来，
8.收口尽量捏紧，朝下，
9.全部包好后，
10.擀开，用力均匀，
11.朝一个方向卷起来，
12.卷好的静置10min，
13.全部卷好，等一会儿就可以按刚才的顺序继续擀了，
14.擀开，
15.卷起来，
16.卷成比刚才的短多了的小卷儿，
17.拇指放在中间，
18.用力捏下去，
19.把卷口朝上，
20.捏成小圆柱，
21.擀开，把豆沙和冬瓜丁混合，每个放25g馅，
22.包起来，
23.用刀深深的划4刀，只要不划破皮，怎么深怎么来，
24.把油烧至70℃左右（手放在油上方20cm处能明显感觉出热度，）在中间用刷子刷上点点红曲粉，采用油淋的方法，先让它开适量花，再放进去，小火炸至全部开花即可， 小窍门用勺子托着能固定它开花的程度，开出来的形状更好看， 使用的厨具：炒锅 |
